传统制法，手工加工：手捻毛峰过程详解

手捻毛峰是传统制茶的一种手工加工方法，主要用于制作绿茶和黄茶。下面是手捻毛峰的详细过程：
1. 采摘：在春季或夏季采摘新鲜嫩叶，一般选择两叶一芽或一叶一芽的嫩茶叶。 2. 杀青：将采摘的茶叶放入锅中，用高温烘烤，使茶叶中的酶活性降低，停止茶叶的发酵过程。 3. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁。 4. 手捻毛峰：将揉捻后的茶叶取出，用手将茶叶轻轻揉捻，使茶叶形成细长的毛峰状。 5. 烘干：将手捻毛峰后的茶叶放入烘干机中，进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，达到保鲜和杀菌的目的。 手捻毛峰是一种比较费时费力的制茶方法，但由于其制作过程中不需要使用机器，能够更好地保留茶叶的原始风味和营养成分，因此在一些传统茶叶生产地仍然广泛使用。